In den vergangenen vier Jahren ist die Zahl der Produkteinführungen im Bereich pflanzlicher Fisch- und Meeresfrüchtealternativen rasant gestiegen. Laut Innova Market Insights wird sich dieser Trend auch in Zukunft fortsetzen. Eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von fast 30 Prozent prognostiziert das Marktforschungsunternehmen bis 2029. Die wachsende Bedeutung pflanzlicher Produkte zeigte sich auch auf der Fachmesse „Fish International“, die kürzlich in Bremen stattfand.
Große Convenience-Hersteller kamen ohne Fisch-Sortiment zur Messe und präsentierten ausschließlich ihre pflanzlichen Fisch-Alternativen. Auch am Stand von Planteneers zeigten die Besucher großes Interesse an den vielfältigen Möglichkeiten der funktionellen Systeme aus dem „Fiildfish“-Sortiment. „Das Wachstum bei Fisch- und Seafood-Alternativen wundert nicht, wenn man an die verschiedenen Vorteile der pflanzlichen Produkte denkt“, kommentiert Dr. Pia Meinlschmidt, Teamleitung Produktmanagement Planteneers. „Sie unterstützen zum Beispiel dabei, einer Überfischung der Meere und der damit verbundenen Reduzierung der Fischbestände entgegenzuwirken. Auch die Beifang-Problematik ist kein Thema.“
Darüber hinaus überzeugen sie in Geschmack und Textur, wie beispielsweise die Räucherlachs-Alternative von Planteneers zeigt. Mit dem System „Fiildfish P 161004“ lassen sich pflanzliche Alternativen zu rohem und geräuchertem Fisch herstellen, sei es Sushi, Sashimi oder Räucherlachs. Das System basiert auf einer komplexen Kombination von pflanzlichen Proteinen, Stärken und Hydrokolloiden. Durch die Anpassung von Farbe und Geschmack können Alternativen zu Lachs oder Thunfisch hergestellt werden. Die Endprodukte lassen sich sehr gut in dünne Scheiben schneiden und punkten optisch mit den für Lachs typischen weißen Streifen. Damit ist das pflanzliche Produkt seinem tierischen Pendant schon optisch sehr ähnlich. Das gilt auch für den Geschmack, wie Dr. Meinlschmidt betont.
Ob Filet pur oder paniert, Nuggets oder Stäbchen, Gourmetfilet oder Fertiggericht: Das Produkt „Fiildfish P 141504“ liefert die Basis für eine Vielzahl warmer Zubereitungen. Das Besondere daran ist zum einen die typische Lamellenstruktur, zum anderen die weiße Farbe. „Das System aus einer Kombination von Hydrokolloiden, pflanzlichen Proteinen und Stärke wird in einem zweistufigen Produktionsprozess verarbeitet, wodurch die Lamellenstruktur entsteht. Auf das weiße Aussehen sind wir ein wenig stolz, denn es ist eine Herausforderung, da die pflanzlichen Proteine oft eine gelbe Farbe haben“, ergänzt Pia Meinlschmidt. Die Endprodukte sind gefrier-taustabil und damit sehr gut für Tiefkühl-Convenience geeignet.
Vielfältige Möglichkeiten bietet auch das Funktionssystem für die Herstellung von Seafood-Alternativen wie Shrimps oder Calamares. Es basiert auf einer Kombination von Hydrokolloiden und Stärke. Die Endprodukte haben eine authentische Textur und einen zarten Biss. Sie eignen sich für den kalten und warmen Verzehr, können pur oder paniert zubereitet, gegrillt oder frittiert werden. Da sie gefrier- und auftaustabil sind, eignen sie sich gut für Convenience- und Fertiggerichte, aber auch für Feinkostsalate oder Antipasti.
