Innovative Produktideen für das Joghurt-Segment

Joghurt-Würfel und fettreduzierter Griechischer Joghurt

Joghurtwürfel

Joghurt-Produkte gehören rund um den Globus zu den absatzstarken Lebensmitteln – unter anderem, weil sich das Milchprodukt vielseitig variieren lässt. Individuelle Geschmacksrichtungen, verfeinerte Texturen und innovative Verpackungen verleihen dem Markt kontinuierliche Wachstumsimpulse.

Hydrosol bietet Molkereien die Möglichkeit, diesen Erfolg mit innovativen Kreationen auszubauen. Das Unternehmen hat neue Stabilisierungssysteme für Joghurt-Würfel und für trendige Ideen rund um Griechischen Joghurt entwickelt.

Fermentierte Milchprodukte wie Joghurt haben ein besonders positives Image. Joghurt steht für gesunde Ernährung, frischen Geschmack und einen vergleichsweise niedrigen Kaloriengehalt. Mit dem neuen Stabilisierungssystem Stabisol QCU 2 können Molkereien Joghurt völlig neu in Szene setzen: Das Funktionssystem macht Joghurt formbar. Auf diese Weise lassen sich Joghurt-Würfel herstellen, die in Salaten als frische, fettarme Alternative zu Feta-Würfeln eingesetzt werden können. Sie sind einfach in der Herstellung und erhalten durch Zusatz von Kräutern, Oliven, getrockneten Tomaten oder auch Lachs individuelle Akzente. Die Produktion erfolgt auf den herkömmlichen Anlagen: Der Joghurt muss nur mit den anderen Zutaten vermengt und erhitzt werden.

Griechischer Joghurt mit weniger Fett
Eine sehr erfolgreiche Entwicklung verzeichnet auch Griechischer Joghurt. Kein Wunder, er verbindet zwei bedeutende Trends: Gesundheit und Genuss. Der Konsument erhält die gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe des Milchprodukts in einer cremigen Textur. Einziger Nachteil war bislang der vergleichsweise hohe Fettgehalt von 10 Prozent. Mit den neuen Stabilisierungssystemen aus der Stabisol-Reihe lässt sich jetzt auch Griechischer Joghurt mit Fettgehalten von 0-10 Prozent herstellen. Textur, Aussehen und Geschmack entsprechen exakt dem Original.

Für Molkereien, die auf Cleanlabel-Rezepturen setzen, bietet sich das spezielle Stabisol JGW an. Es eignet sich für die Herstellung von deklarationsfreundlichem Griechischen Joghurt mit Fettgehalten zwischen 3,5 und 10 Prozent. Darüber hinaus hat Hydrosol Stabilisierungssysteme entwickelt, die die Wasseraufnahmekapazität verbessern. Dadurch kann das klassische Produkt problemlos mit wasserhaltigen Früchten oder Gemüsesorten verarbeitet werden – beispielsweise mit Gurken zu cremigem Zaziki. Positiver Nebeneffekt: Durch Zugabe des Funktionssystems wird gleichzeitig die Synärese vermindert.